4月14日晚，全聚德烤鸭（002186.SZ）公布2023年第一季度汇报。资料显示，全聚德烤鸭第一季度实现营业收入3.20亿人民币，同比增加49.36%；所属公司的股东的纯利润为917.40万余元，同比增加119.40%。

针对业绩提升的重要原因，全聚德烤鸭表明，报告期，伴随着客流量修复，累加元旦节、新春佳节等传统消费高峰期要素，餐饮市场加速恢复。公司本着继承与创新并举，根据不断提升创新和技术创新能力，健全品牌管理体系，满足不同顾客的多样化要求等多项措施，实现营业收入“开好局”，扭亏增盈。

知名品牌创新加快更新

店面焕新势能往上

过去三年，新冠疫情、领域加快大转变、跑道收益消退，更具成本上涨等火上浇油要素，餐饮行业发展趋势受到不少阻拦和挤压成型，但全聚德烤鸭坚持以充斥着无法比拟的柔韧性在恪守、拼搏奋斗，更是在转型、在坎坷中前行，企业展现出众多新风貌、新特点。

在餐饮业务方面，全聚德烤鸭以主力军店面升级成驱动力，推动总体消费者体验提高。企业以三大主力店面打造出了“商品+服务项目+情景”新机遇，发布特色食品、布局“新年”、“七夕节”主题风格商业场景，让客户沉浸式体验体会品牌商品和文化之美，带动店面收益功效显著。

在其中，全聚德烤鸭“友谊店面”以北京四合院聚居地为原型打造出“中华一绝·空中四合院”，根据“新京式”室内装修风格和专享菜肴，及其赏京色、品京味儿、听京韵的“新京式”文化艺术诗意，提高客户体验。该店铺上线的咬春炒合菜、竹笋、一池春等当季特色菜肴，遭受消费者欢迎。

全聚德烤鸭“前门店”跨行业融合中心线文化艺术、文化创意点心婚礼伴手礼、铝花下午茶时间及其携带食品类，产生新的运营模式，打造出了第一家集“中心线文化艺术”和“京味儿美食文化”为一体的“全聚德烤鸭·后轴食礼”体验中心。春节假期，该店铺的“齐·工作”铝花下午茶时间备受喜爱，慕名而来顾客源源不断，并荣获地域人气榜第一名。现阶段，该店铺在大众点评网总体分数做到4.7分，在美团平台的总体分数也是做到5.0的100分，有希望进一步提升品牌形象对游客的影响力和本地顾客的认知度。

全聚德烤鸭“王府井店”与北京故宫文化传媒公司签约合作北京市第一家“宫囍”创意餐厅“全聚德烤鸭·宫囍花开富贵”，在餐厅设计嵌入宫囍花开富贵主题风格文化艺术IP，以“历史文化遗产结合”、“主题空间打造出”、“联名鞋菜式订制”、“体感互动更新”为四大闪光点，打造出好几个主题场景和多种特点体感互动。该店铺在春节黄金周期内招待顾客近人次，宫囍三层饭店用餐高峰时段拿号等待的顾客最大时超出450桌，期内共派发等待车牌两千余个。

全聚德烤鸭负责人介绍，自1月份至今，餐馆正餐受欢迎出现异常。春节黄金周期内，北京市包含王府井店、前门店等在内用餐高峰期时取号比较严重，甚至会出现“一号难寻”景象。以全球大城市大路店为例子，7天主营业务收入同比增加135.9%，2次更新店面单天主营业务收入新纪录，1月26日位居大众点评美食人气榜单综合排行第一。

总体来看，全聚德烤鸭积极寻找改革创新颠覆性创新，包含在优化布局的前提下积极主动开店选址，创新菜品与产品，提高平台能力等多个方面取得一定的成效。企业严格把关食品质量弘扬中华老字号，在店铺更新融进现代简约，解决餐馆客户群年轻化趋势而进行优化，持续扩大受众群体。与此同时，企业以“文化艺术”为核心，“室内空间”、“商品”为依托，突显全聚德烤鸭品牌的产品特点和文化底蕴，为客户带来了全新的知名品牌认知，品牌焕新受市场认可。

渠道产品齐发力

预制菜合理布局加快

近几年，预制菜定义不断受欢迎。疫情防控期间，在我国居家生活餐饮的要求不断增长。受其影响，好几家餐饮业根据产品研发预制菜商品、发布预制菜领域供应链管理解决方法等方式占领新生态，积极拓展新式消费方式，而这也成为餐饮业应对新冠疫情的重要手段之一。

在这样的背景下，全聚德烤鸭充分发挥子品牌优点，打造出多元化预制菜引流矩阵，并积极推动预制菜产品开发科技攻关工作中。企业运用餐馆优点，对各个预制菜产品定位明确，包含全聚德烤鸭产品定位“做精做细做好考生商品”、丰泽园产品定位于“接近国计民生的熟菜商品”、川大哥产品定位于“经典川菜，大众化”，目前有30个类目预制构件菜式和预包装食品熟菜商品推向市场。

报告期，全聚德烤鸭紧紧围绕一季度关键贺岁档，改善了团圆饭新项目，备受普遍热烈欢迎。在产品方面，企业提前做好布署，对特色菜、菜肴进行集中整体规划，特色菜主推结合、菜品丰富多种多样，并更新全新升级礼品包装盒，反映时尚与温馨。在其中，关键品类包含全聚德烤鸭手工制作片制考生、新产品900克酱板鸭、丰泽园酱香型猪肘子、丰泽园四小盘子等商品，上市以来销售量破10万袋，在主流电商平台受欢迎点评数超过5万+。

在宣传层面，全聚德烤鸭借势“烹饪大师”提高附加值，加重消费者对于全聚德烤鸭年夜饭的品牌认知度。与此同时，企业通过网上、线下推广、新零售、私域平台方式多措并举推销产品，使力多渠道开拓助推销售总额提高。在售后上，公司流程更加全面，创立售后维修服务工作组，顾客认同度大幅度提升，大幅提升了顾客的一致好评度与回购率。

在近日举行的2023年成都糖酒会上，全聚德烤鸭充分展示了包含预制菜、切成片鸭、粽子礼盒、纯粮酒等一系列新产品。在其中，全聚德烤鸭“手工制作片制考生”已迭代更新至3.0版，预制菜新产品也很高达28款之众，此外还有全聚德烤鸭、仿膳各三款粽子礼盒、2款酱香白酒等。丰富多样的菜肴贮备，也为下一步销售业绩释放出来打下坚实基础。

Statista资料显示，2022年在我国预制菜市场容量有望突破7474.6亿人民币。伴随着近年来全聚德烤鸭全面布局预制菜后，企业持续提升创新能力，顺应时代发展多样化、个性化市场的需求要求，全方位丰富多彩预制菜产品品种，后面提升预制菜生产能力短板，企业将充足掌握预制菜领域发展红利，中远期成长型突显。

智能化合理布局推进

激起发展新势能

企业战略转型是餐饮业探寻新式运营模式的必由之路。伴随着技术的快速发展，餐饮业加快推动“网上+线下推广”消费观念紧密结合、发布零售商品、开发设计外卖app，这种方式给公司带来大量创业商机，有助于减少企业人工成本，更多方面满足用户要求。

全聚德集团公司党委书记、执行董事、经理周延龙表明，传统式餐饮行业的智能化突破，要遵循行业特征，以自我、货、场层面全方位进入，与此同时深入分析文化艺术根本原因，构建和优化品牌数字化散播管理体系，紧紧围绕年轻一代顾客的数字化生活方法，努力打造老字号品牌与90后、Z世世代代顾客的“紧密联系”。

当面对慢慢腾飞的90后、Z世世代代为主体的年轻群体时，全聚德烤鸭寻求自我创新，紧紧围绕“开拓创新”发展战略规划，多维度多管齐下促进百年老字号踏入智能化路面，激发起知名品牌新的力量。在“人”的层次上，全聚德烤鸭根据全新升级知名品牌IP“萌宝鸭”打造出了一支年轻数字时代餐饮经营精英团队——“萌娃星厨”。现阶段，萌娃星厨根据在线直播平台、线下等形式，与萌宝鸭IP和文化创意产品紧密结合，将百年老字号全新升级餐馆感受带来年轻消费群体。他指出，萌娃星厨的推出，促进了知名品牌对年轻消费者的精准推送，加强了二者的交流和互动，获得了显著成绩。

在“货”的层次上，全聚德烤鸭紧紧围绕年轻群体的消费市场，着力促进餐饮产品食品类化。对于此事，周延龙表明，根据数字平台，全聚德烤鸭做到了极致破旧立新，全面满足年轻群体对餐饮的各个方面要求。这不但更改消费人群对全聚德的偏见，也成了百年老字号寻找提高新机遇的主要流程。

在“场”的层次上，全聚德烤鸭通过线上上线了微商城系统——“全记货铺”，并围绕其打造出了企业微信社群营销、抖音直播间、小红书种草、公众号宣传等多元营销推广宣传矩阵。线下推广正餐依旧是数字时代餐馆感受不可或缺的一部分，全聚德烤鸭充分发挥线下推广餐饮的优点，切实连通网上、线下推广餐馆感受的结合。

周延龙表明，餐馆百年老字号务必通过大数据创新动力，与年轻群体形成新的共鸣点，才能实现“敢为人先”。全聚德烤鸭所言，都是如果是做，其智能化层面的探索和努力慢慢获得了年轻群体的接纳和认可。据抖音直播平台统计数据，全聚德烤鸭关键词受欢迎全部服务平台，如“全聚德烤鸭”搜索指数达3.5亿个、全聚德烤鸭达6100万次数、丰泽园达3570万次数、仿膳达700万次数、四川饭店达665万次数。在抖音直播平台看直播成交群体中，95%以上是北京市当地的年轻消费群体。

总体来说，餐饮业尽管在过去三年遭受疫情影响，但也影响了市场的竞争自然环境。伴随着疫情防控管理的逐渐放开，餐饮业渐渐地迈向恢复。现行政策进一步优化后，线下购物情景深层恢复，餐饮业态修复弹力呈现，依据统计局发布数据信息，2023年1-2月餐饮收入同比增加9.2%，限额以上餐饮收入同期相比增10.2%。

木佳怡以向荣，泉涓涓而始流。全聚德烤鸭经过三年的起起落落，终以金凤凰之态涅磐再生。公司为餐馆中华老字号，具备稀缺品牌整合营销，运营管理体系健全，并且从店面、菜肴、营销等层面促进产品升级，与此同时坚持不懈食品类餐馆一体两翼，也为企业持续注入新鲜赢利突破点，提高竞争优势，完成可持续发展目标。 （CIS）